La historia del Brioche francés

Hoy os invitamos a probar un buen brioche francés. Se trata de un dulce que desde su nacimiento nunca ha pasado indiferente.

La masa con la que se hace el brioche se compone de  ingredientes básicos: huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. Una mezcla que da como resultado un perfecto acompañamiento ni salado, ni dulce; que puede complementarse con frutas, pasas o queso.


Los inicios del Brioche y María Antonieta

Aunque con el tiempo se fue popularizando, al principio tomar este dulce era un privilegio que solo los nobles podían permitirse. Cuando la multitud francesa pasaba hambre,  el brioche tan sólo se cataba en algunas casas. Pero María Antonieta, esposa de Luis XVI, Rey de Francia, probablemente no era consciente lo prestigioso que resultaba comer brioche. De tal modo que, como asegura Jean-Jacques Rousseau, en su autobiografía "Las Confesiones" de 1783, la esposa del Rey dijo a la multitud hambirenta: "Si el pueblo tiene hambre y no tiene pan, que coma brioche".

Quizás no fue la mejor aportación para aquel momento,  pero hoy día el brioche está al alcance de todos. Y tú puedes probarlo en LA PARISIENNE

http://www.laparisiennesevilla.com/

Tarta de calabaza y tarta de zanahoria.... ¡Sin gluten!

Ya están en el horno nuestras tartas especialmente preparadas para celíacos, intolerantes a la lactosa o al gluten, vegetarianos, o para aquellos que hayan decidido cuidar un pelín su línea. 

Están elaboradas con harina de almendras, de maíz, azúcar moreno, margarina vegetal, levadura y limón. Cómo no, también hemos utilizado la zanahora para una y la calabaza para la otra. 

El precio de la porción individual es de 2'75€ y el de la tarta entera para 8 personas es de 18€. 

Nosotros ya la hemos probado, y... ¡Cuálquiera diría que no tiene gluten! 

Bueníiiiisima.

Las auténticas Spéculoos

Las galletas Spéculoos son típicas del norte de Europa. Concretamente solemos encontrarlas en Bélgica, pero también en  zonas de Alemania, Holanda  y Flandes.  Se hacen con almendra, canela y jenjibre.

La peculiaridad de estas galletitas es que suelen estar relacionadas con la Navidad, ya que en algunos de estos lugares suelen fabricarse con forma y  motivos que evocan la historia navideña y se encuentra en los famosos mercados de la época.  

Así que apunten en sus agendas, si tiene previsto visitar algunos de estos países, una buena época es la que precede a la Navidad. Por ejemplo en los mercados alemanes suelen acompañar la galleta con Glühwein, un vino caliente ideal para combatir el frío.

Mientras planean y ahorran para el viaje, sepan que pueden probar estas las auténticas Spéculoos en La Parisienne. Dónde realizamos las galletas siguiendo la receta original.

Ideal acompañamiento para una buena taza de café, té o cacao en cualquier época del año. ¡Ya sabéis dónde encontrarlas!

El auténtico 'macaron' francés ahora más cerca de ti

Desde corazón de “La France” llegan los macarones a La Parisienne.

El macaron es un tipo de galleta tradicional francesa. Está hecha de clara de huevo, harina de almendras y azúcar. El pastelito presenta una combinación perfecta: un exterior crujiente y firme, y una relleno súper cremoso. 

EL  ORIGEN DE LOS MACARONS

Algunas fuentes aseguran que el dulce nace en Italia, ya que su base es un  macaron es un merengue italiano (clara de huevo montada con almíbar) al que se le añade almendra molida. Pero  el Larousse Gastronómico vincula su origen a los “ombligos de monje” que se elaboraban en un convento en el siglo XVI, mientras que otros autores sostienen que fue Catalina de Medicis (1519-1589) fue quien introdujo este dulce italiano de reminiscencias árabes en la corte francesa.

Y no sería hasta el siglo XIX  cuando se empezaron a unir de dos en dos con un relleno entre medio. A partir de ahí la receta se ha  ido enriqueciendo y ofrece una amplia variedad de sabores.

UN DULCE CON HISTORIA

Muchos dicen que  era el postre preferido de la reina María Antonieta (1755-1793)  e incluso que que un siglo antes fue un pastelero de San Juan de la Luz quien preparó macarons para la boda de Luis XIV de Francia, en 1660, a petición de la novia, la princesa española Teresa de Austria, hija de Felipe IV.

La primera receta que se conserva data del siglo XVII, pero hasta 1803, en París, no se empezaron a servir como hoy día los conocemos: dos conchas crujientes unidas por un relleno de mermelada, especias y licor.

Tarta de Ruibarbo

La tarta de ruibarbo es un pastel popular en áreas donde la planta de ruibarbo es cultivada.  Incluyendo las regiones de Suecia, las Islas Británicas, Nueva Inglaterra y las regiones superiores del Medio Oeste en los Estados Unidos. 

QUÉ ES EL RUIBARBO

Frecuentemente este ingrediente aparece en recetas de postres británicos y centro europeos. Es probable que os suene el nombre si os gusta hacer repostería. De todas maneras, no es de extrañar que nunca lo hayáis probado, porque es complicado encontrarlo en España. 

La esencia del Ruibarbo está en el tallo, es parecido al apio, verde con tonos rojizos. Su origen es asiático, pero en esta parte del mundo era usado principalmente con fines medicinales. Más tarde, al introducirse en Gran Bretaña y EEUU, se integra en la gastronomía. 

Tiene un sabor ácido, y por eso es necesaria una gran cantidad de azúcar. En Estados Unidos se suele utilizar para elaborar los conocidos pasteles pie, en mermeladas y en confituras. En Gran Bretaña es típico mezclarlo con otras frutas como la naranja, y se mezcla con jengibre. Además es frecuente que aparezca junto a la fresa, ya que su época de recolección coincide con esta fruta. 

También lo podremos encontrar en ensaladas, y en otro tipo de recetas. Por ejemplo, en Francia es usado para la preparación de salsas que acompañan a pescados; en guarnición de carnes de cerdo y pato. En Noruega se le añade a sopas. O en Polonia, que se usa para la elaboración de patatas con hierbas aromáticas. Los italianos lo usan para la elaboración de un aperitivo de baja graduación alcohólica, el rabarbaro, una bebida saludable y con propiedades medicinales.

Más allá de las fronteras europeas, en Irán, el ruibarbo es usado para preparar el khorest, estofado muy típico de la cocina persa y en Afganistán es usual encontrarlo con espinacas cocidas.

En La Parisienne le ofrecemos las mejores tartas de Ruibarbo (Tarte a la Rhubarbe) hechas con masa brisé, ruibarbo con azúcar y canela.

Un excelente manjar que no le dejará indiferente.

Pautas para degustar.....Chocolate

Es uno de los grandes manjares que nos ofrece la madre naturaleza, ya hablábamos de él hace unos días... Y es que el chocolate, tiene variedades y colores diversos. Sobre todo, es el sabor el que nos conquista.

Os dejamos con unas pautas para ir aprendiendo a ser grandes degustadores de este producto.

Degustar el chocolate consiste en apreciar sus características organolépticas con los cinco sentidos. Aunque la temperatura y humedad del ambiente pueden repercutir en la degustación, su análisis debería buscar los siguientes aspectos:

1. Análisis visual: Un buen chocolate tendrá un color marrón muy oscuro y brillante, uniforme, sin ningún tipo de mácula, burbujas o hendiduras.

2. Análisis táctil: El tacto debe ser firme, nunca pegajoso, y, al partirlo, debe ofrecer una resistencia mínima; si al partirlo forma astillas, está demasiado seco y si es difícil de partir está muy ceroso. En la boca, la disolución será fácil, continuada y completa, sin rastro alguno de granulosidades.

3. Análisis auditivo: Al partirlo, el sonido debe ser seco pero quebradizo.

4. Análisis olfativo: Se tendrán en cuenta la olfacción directa y la indirecta (por vía retronasal).

5. Análisis gustativo: El sabor debe ser básicamente amargo con un punto de acidez y de dulzor, y después puede haber toques de piña, plátano, vainilla, canela, azafrán, etc. Un buen chocolate es aquel que en esencia de ingredientes está hecho a base de cacao sin modificar sus sustancias naturales. El chocolate artesanal es un buen ejemplo.

El chocolate debe mantener un adecuado estado de conservación. Se recomienda almacenarlos en lugares con poca luz, baja humedad y a una temperatura entre 15º y 18º C. 

El chocolate, un gran amigo del hombre

¡Buenas! Hoy vamos a dedicarle la entrada del día a un gran compañero y amigo que alegra el alma y las papilas gustativas de la mayoría de los terrícolas: El chocolate.

¿Sabíais que el chocolate es un leve estimulante? Esto es debido a la presencia de teobromina, mientras que la fenilalanina que contiene ayuda a mejorar el estado de ánimo y a controlar los cambios de humor. 

Empecemos detallando la composición nutricional y salud:

Los dos principales ingredientes del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar. Contiene: hidratos de carbono, grasas esteáricas y oleicas, fibra, minerales, proteínas y vitaminas.

No obstante, son numerosos los efectos que benefician a nuestra salud:

Estudios recientes sugieren que el cacao posee una acción significativa como antioxidante, protegiendo contra la oxidación LDL. También observaron podría provocar una moderada reducción en la presión sanguínea. Un consumo de hasta 100 g de chocolate negro por día, reduce la presión sistólica en un 8% ó 9%, lo que disminuye el riesgo de accidentes vasculares y de hipertensión.

El ácido esteárico del chocolate no eleva el nivel de colesterol LDL en sangre y algunos estudios indican que incluso podría reducirlo. Por ello pequeñas pero regulares cantidades de chocolate negro deberían reducir problemas cardíacos.

Otros estudios determinan que el cacao podría ser nootrópico y retrasar el declive de la función cerebral del envejecimiento.

Por otra parte,algunas investigaciones indican que el chocolate puede prevenir la tos persistente. La teobromina que contiene es casi un tercio más efectiva que la codeína, la medicación líder para la tos. El chocolate también parece calmar y humedecer la garganta.

Los flavonoides del cacao pueden inhibir el desarrollo de diarrea sugiriendo efectos antidiarreicos del chocolate.

Aún nos queda mucho sobre lo que hablar acerca del chocolate. Estén atentos.... Próxima parada: El chocolate de los chocolates, el Belga. 

Responsabilidad Social Corporativa de la empresa

La Parisienne coopera con Caritas de la Parroquia de Santiago y Purísima Concepción de la localidad de Castilleja de la Cuesta.  

Somos conscientes de la difícil situación que vienen atravesando muchos de nuestros vecinos hace ya unos años. Por eso desde la Parisienne ponemos diariamente nuestro granito de arena para que las estas dificultades sean algunas menos.

Todos nuestros productos de pan, bollería y pastelería que no se venden en el día los recoge Caritas de Castilleja de la Cuesta para poder distribuirlos entre las familias menos favorecidas.